Mutfaklarda artan sebzeleri kısa sürede değerlendirmek isteyenler için geleneksel bekleme sürelerini ortadan kaldıran pratik turşu yöntemi paylaşıldı. İnce dilimlenen sebzelerin sıcak sirkeli karışımla birleşip buzdolabında bir gece dinlendirilmesiyle hazırlanan bu tarif, geniş kavanoz kurma zahmetine girmeden sofralara ulaşıyor.
Küçük porsiyonlar halinde kurulabilen tarifte iki adet salatalık, bir havuç, bir kapya biber, birkaç parça lahana ve iki diş sarımsak temel malzeme olarak kullanılıyor. Kırmızı lahana veya soğan gibi farklı sebzelerin de dahil edilebildiği bu teknikte, malzemelerin olabildiğince ince kıyılması turşu suyunun iç kısımlara hızla nüfuz etmesini sağlıyor.
Sıvı harç için birer su bardağı su ve elma ya da üzüm sirkesi, bir yemek kaşığı kaya tuzu ile bir tatlı kaşığı şekerle harmanlanıyor. Karışım, tuz ve şeker tamamen çözülene kadar ocakta ısıtılıyor ancak kaynama noktasına getirilmeden ocaktan alınıyor. Kavanoza yerleştirilen sebzelerin üzerine sıcak olarak dökülen sıvı, oda sıcaklığına ulaştıktan sonra dolaba kaldırılıyor.
Aromanın sebzelere tam olarak geçmesi için kavanozun buzdolabında bir gece bekletilmesi yeterli görülüyor. Oda sıcaklığında mayalanan klasik fermente turşulardan farklı olan bu hızlı yöntemde ürünün sürekli soğukta muhafaza edilmesi ve servis edilirken temiz bir çatal kullanılması gerekiyor.
